La economía de ser dueño de un restaurante.

Hay muchos costos y factores diferentes que hacen que un restaurante sea exitoso. Casi el 60% de las instalaciones hoteleras cierran dentro de los tres años posteriores a su apertura. El mayor riesgo financiero para su negocio de restaurantes es subestimar la cantidad de capital que necesitará para comenzar a operar y continuar generando un flujo de caja positivo.

El costo inicial de comprar o iniciar un nuevo restaurante es su consideración más importante antes de comprometerse. Cuando planifique este costo, es importante tener suficientes activos líquidos por encima de sus gastos iniciales planificados.

Tienes tres opciones: franquicias, comprar un restaurante existente o comenzar desde cero.

Abrir una franquicia

La franquicia con una exitosa cadena nacional puede brindar reconocimiento instantáneo de marca y programas para entrenar a nuevos empleados con asistencia para llegar a la gran apertura del negocio. Con esos servicios de valor agregado viene una tarifa de franquicia que puede promediar entre $ 20, 000 y $ 50, 000 por restaurante, según la Small Business Administration (SBA).

Además, es probable que algunas cadenas nacionales conocidas requieran activos líquidos de más de $ 1 millón. Esto puede poner la franquicia fuera del alcance del empresario promedio de clase media.

Comprar un restaurante

El precio de compra de un restaurante depende de la calidad, la ubicación y la rentabilidad del establecimiento. La calidad del edificio puede ahorrarle miles de dólares en posibles costos de remodelación y reparaciones.

La ubicación debe ser ideal para su concepto a menos que solo compre el restaurante por su equipo y muebles. Si el restaurante es más rentable, es probable que los costos iniciales para comprar el restaurante sean más altos.

Empezando desde cero

Si el costo de la franquicia es demasiado o si desea comenzar de nuevo con sus propias ideas, comenzar desde cero tiene muchos costos fijos y potencialmente inesperados. Los costos habituales incluyen equipos, muebles, accesorios, alimentos e inventario inicial, señalización, seguro, construcción, depósitos de seguridad y el primer mes de alquiler y servicios públicos.

El beneficio de comenzar su restaurante desde cero es una pizarra limpia para sus propias ideas sin las tarifas de regalías y los costos iniciales de la franquicia.

¿Qué tan caro es operar un restaurante?

La construcción de una nueva ubicación franquiciada o un restaurante desde cero tiene costos de construcción y construcción similares junto con la contratación y capacitación de los empleados. Si compra un restaurante existente, puede ser una operación llave en mano desde el primer día con un flujo de caja positivo, pero puede que no se ajuste exactamente a sus necesidades y deseos.

Los costos operativos como salarios, mercadotecnia, inventario y mantenimiento a menudo se subestiman, especialmente con los nuevos restaurantes. Estos costos generalmente representan alrededor del 80% al 90% de los ingresos totales en establecimientos rentables. Cualquier disminución importante en los ingresos o aumento en los costos puede conducir rápidamente a un flujo de caja negativo.

Formas de mantener los gastos bajo control

Para controlar los gastos, puede considerar comprar equipos y utensilios con opciones de segunda mano. Muchos de los restaurantes que fallan liquidan sus inventarios y equipos en tiendas de suministros para restaurantes, que a su vez lo revenden por mucho menos de lo que pagaría al comprar uno nuevo.

Intente utilizar todas sus herramientas de boca a boca disponibles para promocionar su restaurante. Esto incluye aprovechar las redes sociales, que a menudo son gratuitas. Use luces, equipos y accesorios que ahorren energía. Puede costar un poco más por adelantado, pero debería pagar dividendos con el tiempo.

Además de los alimentos, la mano de obra es el mayor gasto para los restaurantes. En ubicaciones de gran volumen, un gerente calificado vale la pena el gasto para garantizar una gestión de inventario y una programación de empleados adecuadas. Tener empleados parados y dejar que la comida se vaya innecesariamente mal matará los ya estrechos márgenes de ganancias que solo promedian entre 2% y 6% para la industria en general.

La línea de fondo

Los costos iniciales pueden variar dramáticamente según la calidad, el tamaño y la ubicación de su establecimiento. Con suficiente planificación y capital, abrir su restaurante puede ser exitoso. Sin embargo, para evitar cerrar el negocio, su restaurante debe controlar los costos operativos y aumentar los ingresos para garantizar un flujo de caja positivo. (Para lecturas relacionadas, vea "La economía de poseer un bar")