Vientres de cerdo

¿Qué son las barrigas de cerdo?

Las barrigas de cerdo son el corte de carne de cerdo que proviene del vientre de un cerdo. Las barrigas de cerdo se comercializaban anteriormente en el mercado de futuros, ya que son componentes importantes de los productos cárnicos, como el tocino. El comercio de futuros de vientres de cerdo comenzó en 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME) y permitió a los empacadores de carne cubrir el volátil mercado de los cerdos.

Vientre de cerdo explicado

Las barrigas de cerdo se convirtieron en el producto icónico para la representación del mercado de futuros en la cultura popular, y se ha mencionado en una variedad de películas relacionadas con la inversión, como "Trading Places". Si bien fueron un importante contrato futuro negociado durante décadas, su popularidad cada vez menor en las plataformas de negociación llevó al CME a detener el comercio en 2011.

El contrato de futuros en vientres de cerdo es anterior a algunos contratos de futuros financieros negociados hoy. Los futuros de la panceta de cerdo alcanzaron el pico de su popularidad a principios de la década de 1980, cuando también se utilizaron para cubrir la inflación de los alimentos de consumo en general. Desde la década de 1980, el negocio del tocino ha cambiado, ya que los consumidores comen más carne de cerdo durante todo el año, lo que requiere menos necesidad de almacenamiento en frío y, por lo tanto, menos necesidad de cubrir la carne congelada para la venta en verano. La menor necesidad de almacenar vientres de cerdo congelados contribuyó directamente a la desaparición de la necesidad del contrato de futuros.

Hoy en día, los productores y consumidores de carne de cerdo todavía cubren algunos costos de carne de cerdo con el contrato de futuros de carne de cerdo magra de CME en lugar de futuros de carne de cerdo. Además de los futuros de carne magra de cerdo, otros futuros de ganado comercializados en el CME incluyen ganado vivo y futuros de ganado de engorde.

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